Bereidingswijze

Breek voorzichtig de kwarteleitjes iets open zodat er niets uitloopt, dit alvast ter voorbereiding op het bakken. Doe een klein klontje boter in de pan en laat de boter smelten. Doe de kwarteleitjes allemaal tegelijk zo snel mogelijk in de pan. Zet het vuur laag en bak de kwarteleitjes totdat het eiwit gaar is. Beleg ondertussen de roggesnacks met boeren achterham en snijd de bosui fijn. Zodra het eiwit gaar is verdeel je de spiegel kwarteleitjes over de roggesnacks met boeren achterham. Maak af met fijn gesneden bosui, peper en zout.